Krokanlı pastanın tarihi hakkında net bir kayıt bulunmamakla birlikte, krokan adı verilen karamelize şekerle yapılan tatlı bir malzemeyle yapılan pastaların kökeni oldukça eskiye dayanmaktadır.
Krokan, şekerin karamelize edilip içine fındık, badem veya ceviz gibi kuru yemişlerin eklenmesiyle yapılan bir tatlıdır. Bu karamelize şeker karışımı, soğuduktan sonra sertleşir ve kırılgan bir yapı kazanır. Bu kırılgan yapı, pastalarda ve diğer tatlılarda lezzetli bir doku ve aroma katkısı sağlar.
Krokanın tarihi, genellikle Fransız mutfağına dayandığı düşünülmektedir. Krokan kelimesi, Fransızca "kroquant" kelimesinden türetilmiştir, bu da "kırılgan" veya "kırıntılı" anlamına gelir. Fransız mutfağında krokan, karamelize şekerle yapılan ve genellikle fındık veya badem içeren bir tatlı olarak bilinmektedir.
Ancak, krokanın kökeni sadece Fransız mutfağıyla sınırlı değildir. Bu tarz karamelize şekerle yapılan tatlılar, dünya genelinde farklı kültürlerde ve mutfaklarda benzer şekillerde yapılmaktadır. Örneğin, İtalyan mutfağında "croccante" olarak adlandırılan benzer bir tatlı bulunmaktadır.
Günümüzde, krokanlı pasta veya tatlılar, krokanın sağladığı eşsiz doku ve lezzetin tadını çıkarmak isteyenler için popüler bir seçenektir. Krokan, pastaların üzerini süslemek veya iç dolgu olarak kullanmak için sıklıkla tercih edilir ve çeşitli pasta tariflerinde kullanılır.
